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10款陕北榆林特色硬菜,做法独特,味道一流,值得大家去品尝

2022-10-10 17:35:14 5732

摘要:麻辣羊蹄1.羊蹄上的毛一定要处理干净,冲泡出血水,加葱姜、料酒,冷水下锅汆水去腥,然后捞出放入砂锅,加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋,加入香醋能让羊蹄更软糯不...

麻辣羊蹄

1.羊蹄上的毛一定要处理干净,冲泡出血水,加葱姜、料酒,冷水下锅汆水去腥,然后捞出放入砂锅,加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋,加入香醋能让羊蹄更软糯不腻,最后加上清水,开锅后该小火炖上一个小时,焖上三十分钟即可开吃。

羊头蘸蒜

1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位,再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中,倒入适量的啤酒去腥,大火烧开,记得关键一步撇去浮沫,捞出来再次冲洗干净,再次放入净水锅中,加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点,一次性炖入味。

2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来,手撕下来,改刀切块装盘待用。

3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁,石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐,捣成碎泥,加点凉白开、生抽,山西老陈醋,充分搅匀,蘸料做好,配上羊头一起上桌,蘸着吃特别美味。

铁锅炖羊肉

1.羊肉提前处理干净,剁块,放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。

2.生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段,一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。

3.起锅倒入羊肉,这里的锅有大生铁锅最好(柴锅),加入清澈的泉水,水的量稍微没过肉即可,加入生姜片,红葱段、也可以加一把干芫荽,加入干红线椒、干花椒、地椒叶,大火烧开,撇净浮沫。

4.加入一把子大盐,盐味要一次性给足,盖上锅盖,转中小火炖1小时左右,炖至肉熟可脱骨,汤汁半干,充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花,即可开吃。

猪肉翘板粉

材料:五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。

1. 五花肉清理干净,肥瘦可分开切片,土豆粉提前先泡水将其泡软,改刀切段备用;青椒去蒂去籽,切丝(可加可不加)。

2. 炒锅烧热,下入少许的菜籽油,下入肥肉片炒出油脂,姜葱蒜、干辣椒炒香,下入如瘦肉片炒至变色,调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色,倒入适量开水,大火烧开,中小火炖煮,炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁,下入青椒炒匀,调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。

排骨炖洋芋丸子

1.蒸洋芋擦擦:土豆去皮洗净,用擦子擦成丝,在撒上适量面粉搅拌均匀,放入蒸笼大火蒸熟,大约蒸10分钟左右。

2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨,剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3.起锅烧油,下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味,下入排骨翻炒变色,出香后下入酱油上色。

4.调入基本味,盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味,倒入适量清水,大火烧开,改小火慢炖,盖上锅盖大约炖半小时以上。

5.洋芋擦擦蒸熟,放凉,用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子,再裹上一层面粉,防止丸子松散,再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。

6.排骨炖熟之后,把蒸好的洋芋丸子倒入锅中,烧至丸子吸足汤汁、充分入味,最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠,翻拌均匀即可出锅,点缀香菜即可上桌。

榆林大烩菜

1.土豆切滚刀,干粉条温水泡软,猪肉切大块或者大片。

2.锅烧热下入菜籽油,下入葱姜蒜,干辣椒、花椒炒香,下猪肉翻炒,调入盐,红烧酱油、糖色,十三香,翻炒上色,加入适量高汤炖煮半小时。同样的做法可以换成排骨烩菜。

3.再接着下入土豆块炖煮十分钟,接着下入白菜等蔬菜,下入泡好的土豆粉条,盖上锅盖焖煮三分钟左右,调入味精,生抽,鸡精,翻拌均匀出锅即可。

榆林拼三鲜

材料:五花肉,猪瘦肉,猪肉泥,精选羊肉,土鸡肉或鸡腿,精芡粉,白矾少许、白面,鸡蛋,食品红少许,葱,姜,土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花

1.将五花肉、羊肉切大块(10*10厘米左右),同鸡肉一同下冷水锅,待起开后,除去血沫,下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等,将其煮至8成熟捞出,锅内杂质捞尽,肉汤保留待用。

2.鸡肉撕成鸡丝,羊肉切长约4厘米,厚0.5厘米的片。入锅放入葱片、姜末,倒入肉汤、盐等,将切好的羊肉继续焖煮至熟,使其入味。倒出待用。

3.将猪瘦肉切成条,加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒,拌匀腌制片刻,加入鸡蛋、芡粉拌匀,油温五成热,逐一下入码味上浆的肉条, 炸至八成熟捞出。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜,肉汤,盐等调好味,上锅蒸熟待用。

4.蒸丸子:猪肉泥放入盆中,加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉,将其拌匀后捏成丸子,一半放入盘子里,上笼蒸熟待用。一半入油锅炸成丸子,沥油待用。

5.炸完丸子,顺带再炸些土豆片:选几个土豆,切成厚3-4毫米,长3-4厘米,宽1厘米的片,上油锅,炸至金黄捞出待用。

6.制作佛手:和点面,加入食品红少许,面醒后擀成大圆片,一分3片,加入肉泥,卷成长条,用面糊封口,切成佛手,下油锅炸熟捞出。

7.烧肉:将煮好的猪五花肉,抹上蜂蜜,下入油锅炸至变色捞出。(炸的时候最后给油锅上锅盖,以免烫伤)捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮。冷却后切成和羊肉大小相同的片,下入锅中放入葱片、姜末,加入肉汤、盐等焖煮熟,倒出待用。

8.蒸粉皮:芡粉过筛加水,加入白矾少许,搅成芡糊,舀一勺倒入凉皮锣锣,抹平,放入滚水锅蒸熟,切成宽约1厘米,长约5-10米的条泡入冷水,捞出待用。

9.水发木耳、黄花摘洗干净。海带切丝。菠菜洗净切段。切点葱花和香菜。

10.锅里面加入肉汤、开水,下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子,烧开后,再放入粉皮,调一下基本味,待锅再次烧开后,将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅拌均匀即可盛入盆中上桌。

香辣羊棒骨

1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净,多泡一会,最好一个小时以上。放入凉水锅中,大火烧开,撇去浮沫。

2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中,洗干净,下入到锅中,锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面,盖上锅盖小火慢炖90分钟。

3.收浓汤汁之后,这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就制作完成了。

卤驴板肠

1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净,放入清水锅煮半熟。

2.捞出再入五香卤汤锅中,加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。

3.吃时切成小段装入盘中,淋上卤制过的原汤汁即可。

包头肉

1.将猪头处理干净,生切成块,放入清水锅中用大火熬煮,加入盐、姜末、藿香沫等调料,直到用手可以撕下肉为止。

2.卤煮好的猪头肉出锅撕肉脱骨,将其切成细条或者薄片,再放入卤汤中,文煮慢煮片刻后出锅,放入盆内。

3.趁热倒入卤汤,轻拍加固,待其冷却凝固后,再切成薄厚均匀的片,码放装盘。

4.吃这个包头肉得配一个蒜泥味的蘸料,大蒜去皮,放入石臼,加入少许食盐,捣成蒜泥,加入少许凉白开兑成蒜水,舀一勺放入蘸料碗中,加入香醋,搅拌均匀即可一起上桌食用。

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