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麻辣羊蹄

1.羊蹄上的毛一定要处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥，然后捞出放入砂锅，加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋，加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后该小火炖上一个小时，焖上三十分钟即可开吃。

羊头蘸蒜

1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。

2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。

3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味。

铁锅炖羊肉

1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。

2.生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。

3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅最好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。

4.加入一把子大盐，盐味要一次性给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。

猪肉翘板粉

材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。

1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片，土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。

2. 炒锅烧热，下入少许的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。

排骨炖洋芋丸子

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。

2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。

4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。

5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。

6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

榆林大烩菜

1.土豆切滚刀，干粉条温水泡软，猪肉切大块或者大片。

2.锅烧热下入菜籽油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油、糖色，十三香，翻炒上色，加入适量高汤炖煮半小时。同样的做法可以换成排骨烩菜。

3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的土豆粉条，盖上锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。

榆林拼三鲜

材料：五花肉，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉或鸡腿，精芡粉，白矾少许、白面，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花

1.将五花肉、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出，锅内杂质捞尽，肉汤保留待用。

2.鸡肉撕成鸡丝，羊肉切长约4厘米，厚0.5厘米的片。入锅放入葱片、姜末，倒入肉汤、盐等，将切好的羊肉继续焖煮至熟，使其入味。倒出待用。

3.将猪瘦肉切成条，加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌匀腌制片刻，加入鸡蛋、芡粉拌匀，油温五成热，逐一下入码味上浆的肉条， 炸至八成熟捞出。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸熟待用。

4.蒸丸子：猪肉泥放入盆中，加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉，将其拌匀后捏成丸子，一半放入盘子里，上笼蒸熟待用。一半入油锅炸成丸子，沥油待用。

5.炸完丸子，顺带再炸些土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。

6.制作佛手：和点面，加入食品红少许，面醒后擀成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，下油锅炸熟捞出。

7.烧肉：将煮好的猪五花肉，抹上蜂蜜，下入油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮。冷却后切成和羊肉大小相同的片，下入锅中放入葱片、姜末，加入肉汤、盐等焖煮熟，倒出待用。

8.蒸粉皮：芡粉过筛加水，加入白矾少许，搅成芡糊，舀一勺倒入凉皮锣锣，抹平，放入滚水锅蒸熟，切成宽约1厘米，长约5-10米的条泡入冷水，捞出待用。

9.水发木耳、黄花摘洗干净。海带切丝。菠菜洗净切段。切点葱花和香菜。

10.锅里面加入肉汤、开水，下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，烧开后，再放入粉皮，调一下基本味，待锅再次烧开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅拌均匀即可盛入盆中上桌。

香辣羊棒骨

1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，最好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。

2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟。

3.收浓汤汁之后，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就制作完成了。

卤驴板肠

1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。

2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。

3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。

包头肉

1.将猪头处理干净，生切成块，放入清水锅中用大火熬煮，加入盐、姜末、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止。

2.卤煮好的猪头肉出锅撕肉脱骨，将其切成细条或者薄片，再放入卤汤中，文煮慢煮片刻后出锅，放入盆内。

3.趁热倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成薄厚均匀的片，码放装盘。

4.吃这个包头肉得配一个蒜泥味的蘸料，大蒜去皮，放入石臼，加入少许食盐，捣成蒜泥，加入少许凉白开兑成蒜水，舀一勺放入蘸料碗中，加入香醋，搅拌均匀即可一起上桌食用。